时间：2025-04-25 02:32:44 来源：量子车漆幻彩流转

简介：     砂糖即我们俗称的白糖“白糖”但由于它常与食盐共用于调味方面，对改善及提升食物质感也有裨益，和食在此为网友分一同分享下，盐区在调味方面砂糖与盐的白糖区别。 &nbs

    砂糖即我们俗称的和食“白糖”但由于它常与食盐共用于调味方面，对改善及提升食物质感也有裨益，盐区在此为网友分一同分享下，白糖在调味方面砂糖与盐的和食区别。

    砂糖是盐区由碳（C）、氢（H）、白糖氧（O）元素组成，和食不像盐那样具有电荷，盐区因此，白糖在肉糜中加入砂糖不会让肉糜中的和食可水溶性蛋白产出“胶”状物质，更不可能帮助肉糜中的盐区可水溶性蛋白进行网络重组。有一点可以肯定的是，砂糖与食盐一样都具有渗透压，能将肉中的水分挤压出来，但是，挤压水分的能力远逊于盐。然而，正是由于渗透压远逊于食盐，经砂糖作前处理的肉料会产生一定的光泽（这大概与砂糖的流变性低有关系）。

    一般而言，将食盐和砂糖分别用于挤压肉的水分试验，用食盐挤压的肉为外干内湿，而用砂糖挤压的肉为外湿内干，各有特色。

    与此同时，肉中的可水溶性蛋白有盐溶性反应，而砂糖在肉中则没有糖溶性反应，当糖水在渗透压的帮助下进入蛋白细胞内部时不会导致细胞溶解反应，在热处理时性质较为稳定，故会呈现出“爽”的质感。

    有一点必须提及，砂糖有一个功能是食盐所不能及的，那就是解腻。例如将一块肥肉藏埋于砂糖之中，经两三天之后，肥肉的油脂就会发生变化，肥肉经热处理后就会变成透明状，吃之也不觉油腻。而将肥肉藏埋于食盐中则没有这个效果。

    因此，我们认为，砂糖除了呈现甜味之外，与食盐协同使用，不仅调和味道，还可以令肉中的可水溶性蛋白不致过分张开，“爽”与“滑”两种质感即可兼得，同时也可以弥补食盐所不能及的解腻功能。

上一篇：台网剧《良陈美锦》近日开机 陈伟雄执导打造古装情感巨制
下一篇：最新有些伤感的心情签名 我也不是那么迟钝

• ·2025上海车展：光峰科技全球首发“灵境”智能车载光学系统
• ·“沪家保”向“追光小屋”项目青少年事务社工捐赠城市普惠型家庭综合保险
• ·133平米房子装修风格 133平米房子装修技巧
• ·高三写景作文：阴影是阳光的化身
• ·河南队西班牙新总监到位 主责是俱乐部管理
• ·华语摇滚不灭传奇！Tizzy Bac 挟新专辑《说出我的名字》3/25 全面展现音乐新进化！
• ·名人故事：丘吉尔和弗莱明
• ·申花本周对阵海牛和三镇 斯卢茨基如何更好地解题
• ·女生伤感的个性签名抒发情绪 思念久了幻如梦
• ·成长之路之孤独与平凡
• ·Wisconsin challenges Dept. of Education's latest DEI demands, risking funding
• ·庆“三八”公益市集开市 6
• ·再启西湖新篇！2025“沃尔沃汽车杯”中国网球菁英团体邀请赛杭州站圆满完成
• ·青马课堂:丘吉尔说:
• ·疫情风险降级后北京首赛：2021超级马术俱乐部联赛第7站为全运会热身
• ·早点摊翻新一次性筷子再用被曝成行业潜规则